Viandes au barbecue

Rib (Ribeye, Cowboy, Tomahawk)

Le Ribeye (côtes 6 à 12) est généralement vendu sans os.
FRA : Entrecôte, Côte de bœuf sans os (plus gras et plus savoureux que le faux-filet)
MEX/USA : Ribeye
ARG : Ojo de costilla, Bife ancho

Le Cowboy est un Ribeye avec un os de moins de 5 pouces (12,5 cm) de long.
FRA : Entrecôte sur os coupé
MEX/USA : Cowboy
ARG : Ojo de bife con hueso corto

Le Towahawk est un Ribeye avec un os de plus de 5 pouces de long.
FRA : Entrecôte sur os entier
MEX/USA : Towahawk
ARG : Ojo de bife con hueso largo

Portion par personne

Ribeye/Viande sans os : 300 g
Cowboy : 400 g
Tomahawk : 500 g

Préparation (750 g, 25 briquettes)

• Saisir à feu vif 2,5 min de chaque côté
• Cuire à feu indirect 10 min de chaque côté
• Laisser reposer 5 min avant de couper

Cuisson du bœuf & Température à coeur

Bleu (sellado) : 50°
Saignant (rojo) : 55°
À point (medio) : 60°
Cuit (tres cuartos) : 65°
Bien cuit (bien cocido) : 70°

Loin (T-Bone, Porterhouse, New York, Lomo)

Le T-bone doit faire au moins 0.5 pouces (1,3 cm) d'épaisseur.
FRA : Aloyau
MEX/USA : T-bone
ARG : Bife angosto con lomo

Le Porterhouse est un T-bone d'au moins 1.25 pouces (3,2 cm) d'épaisseur.

Le New York est la moitié la plus grande du T-Bone.
FRA : Faux-filet, Contrefilet
MEX/USA : New York, Strip
ARG : Bife angosto, Bife de chorizo

Le Lomo est l'autre moitié du T-Bone, la plus tendre mais pas nécessairement la plus gouteuse.
FRA : Filet
MEX : Filete
USA : Tenderloin
ARG : Lomo

Sirloin

FRA : Faux-filet (plus tendre que l'entrecôte)
MEX/USA : Sirloin
ARG : Churrasco, Tira de asado

Rump (Picanha)

La Picanha est la partie supérieure du Rump.
FRA : Rumsteack
MEX : Picaña
USA : Picanha
ARG : Cuadril

Préparation (1,3 kg, 30 briquettes)

• Saisir à feu vif 5 min de chaque côté
• Cuire à feu indirect 40 min de chaque côté
• Laisser reposer 10 min avant de couper
• Saler et rechauffer sur le grill

Underside (Vacio, Arrachera)

La Arrachera est la parte antérieure de l'abdomen.
FRA : Onglet
MEX : Arrachera
USA : Skirt, Hanger
ARG : Entraña

Le Vacio est la parte postérieure de l'abdomen.
FRA : Bavette
MEX : Falda
USA : Flank, Flap
ARG : Vacio